将稀淀粉糊在低温下一定的时间.粘度增
作者:管理员    发布于:2014-07-08 14:42:16    文字:【】【】【
加、不透明或混浊、在糊的表Ifl形成皮膜、不溶性淀
粉颗粒沉淀、形成凝胶、从糊中析出水、组织不均一、
水分析出,这些都是老化的结果。淀粉的老化影响
了淀粉的加工品质,姚远等’‘研究r淀粉的老化,认
为淀粉的老化可用差示扫描墩热法,X一射线衍射法、
核磁共振法和浊度法等进行测试。淀粉的老化还可
以月J枯度测定”来表示。淀粉的老化与淀粉的品
种’、、淀粉的组分‘等有关,添加物’J、加工处理‘;也
影响淀粉的老化。旅根中淀粉含欣为35%-40%,蔗
粉叮作为匕等补品川,它能生产蔽根粉条、放粉
羹.等保健食品。目前,蔽根淀粉的J「发利用程度
还不高,其老化特性的研究将有助于旅根淀粉的利
川。本实验采用湿磨法提取旅( Phridirun
+gnilinum )淀粉作为原料,研究了旅根淀粉糊的老
化特性及影响因素,斤在为蔽根淀粉在食「、占中的应
用打下人t6出。
 
 
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